L’anima più genuina de Il Marchese risiede nella sua Osteria.
I piatti tipici della tradizione romana vengono cucinati sotto gli occhi dei clienti – grazie a postazioni fronte cucina – e rivisitati in chiave moderna per offrire un menu semplice ma innovativo. Imperdibili, ad esempio, la Carbonara del Marchese e la sua Scarpetta, servita con l’iconica rosetta romana.
A preparare i piatti, non chef ma veri e propri cuochi, per un ritorno alle origini quando la cucina non era tendenza ma passione e totale dedizione.
A supportare i cuochi, una pastaia che lavora a mano uno degli ingredienti principali del menu, proprio come si faceva in passato quando il tempo impiegato nella preparazione era un valore e una garanzia di qualità.
Ad ‘arricchire’ questo contesto, infine, la riproduzione di un mercato in vecchio stile che ospita ottimi prodotti selezionati e a chilometro zero, fiori e cocci in terracotta, gli stessi che vengono serviti ai clienti.
